接下來我們一起看看香脆蛋卷的做法。
配料:
面粉1斤、雞蛋2—3個,白糖3兩、植物油2兩,攪拌均勻即可
工具:蛋卷烤制模;
爐子:煤爐、煤氣爐均可以,只要能將烤制模加熱就行。
容器:用來裝蛋液、面粉等。
配料方法:
將適量面粉,草莓蛋卷機制造,適量鹽,味精,雞蛋,草莓蛋卷機加工,放入適量的水中,攪拌均勻成粥狀,不可太稠,多試驗幾次就會有了經(jīng)驗。
烤制:
1、將蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫;
2、用涮子沾油,涂在模具的內(nèi)面(上下兩面);
3、用小勺將槳料倒適量在模具上,然后上下二塊模具合在一起加熱,幾分鐘即可;
4、打開模具,用小鏟刀將蛋餅輕輕鏟起,迅速卷成筒狀,并立即切成二節(jié),放在一邊;
5、加工到一定數(shù)量,用袋包裝、封口、即可;也可半斤、一斤、二斤包裝好。
蛋卷的做法可能各種各樣,但是我們做出來的蛋卷好吃就能贏得大家的贊賞。
蛋卷種類比較多,下面說說如意蛋卷是怎么做的。
配料:青魚肉250克,辣大醬25克,雞蛋2個,雞蛋清50克,火腿30克,油菜葉20克,雞油10克,雞湯100毫升,料酒15克,精鹽3克,味精2.5克,草莓蛋卷機選購,水淀粉15克,蔥姜水10克
特色: 形似如意,美觀大方,邯鄲草莓蛋卷機,清鮮微辣。
操作: 1、將雞蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精鹽、5克水淀粉,用竹筷打散打均勻,把干凈炒鍋上火燒熱,淋少許豆油滑鍋,隨即倒入一半雞蛋,將鍋轉(zhuǎn)動國,攤成一張圓形雞蛋皮,依此法再攤一張。
2、再將青魚肉洗凈,在魚肉面用刀背,輕砸,然后將刀翻過來,用刀刃將魚肉刮下來,則魚肉與刺皮自然分開,放在干凈的豐墩上,用刀斬成細茸,將雞蛋清放在碗內(nèi),用竹筷打散,與魚茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水,用3根竹筷使勁向一個方向攪打,若太稠,可加入適量的清水,直打至魚糕發(fā)稠上勁,光亮即好。
3、把油菜葉、火腿分別切成細末,再將雞蛋皮攤平,著鍋的一面向下,將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上,抹光抹勻,在魚糕的一側(cè)撒上火腿末,另一側(cè)撒上油菜末,再從兩側(cè)同時往里卷,卷到中間火腿末與油菜葉末交接處即好,這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置于盤中,上屜用中火約蒸7分鐘,打開屜帽放一次氣,然后再用小火約蒸5分鐘,取出,稍涼,切成片,碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯,再上屜約蒸4分鐘,取出,將湯潷入鍋中,上火燒沸,用水淀粉勾薄芡,淋入雞油,攪拌均勻,放入一個小瓷碗里。
5、食用時,隨配一小碟辣大醬,一小碗湯汁蘸食,即可。
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